L’opinione dell’esperto:
mangiare o non mangiare la parte verde?
Di tanto in tanto, si può scoprire una patata nella propria dispensa che sfoggia una tonalità verdastra, suscitando l’annosa domanda: è sicura da consumare? Dovresti semplicemente rimuovere la parte verde e goderti il resto, o è meglio smaltire l’intera patata? Approfondiamo ciò che hanno da dire gli esperti.
Patate verdi: amiche o nemiche?
La tinta verde osservata nelle patate è attribuita alla clorofilla, un composto innocuo che si sviluppa quando le patate sono esposte alla luce.
Mentre la clorofilla di per sé non rappresenta una minaccia, le aree verdi possono contenere glicoalcaloidi, tra cui la tossina solanina, che può essere dannosa se ingerita in grandi quantità. Amy Bragagnini, dietista registrata e portavoce dell’Academy of Nutrition and Dietetics, mette in guardia da potenziali problemi gastrointestinali derivanti dal consumo eccessivo di solanina.
Per peccare per eccesso di cautela, gli esperti consigliano di sbucciare la patata, scartare le parti verdi e cuocerla accuratamente per ridurre ulteriormente i livelli di solanina.
Rui Huang, uno studente di dottorato che rappresenta l’Institute of Food Technologists, consiglia che se la parte verde è minima, la sbucciatura e la rifilatura sono adeguate. Tuttavia, per le aree verdi più grandi, è più sicuro scartare del tutto la patata.
Patatine fritte verdi: un dilemma per uno spuntino
Di fronte alle patatine fritte tinte di verde, la situazione è simile. Queste patatine contengono probabilmente glicoalcaloidi a causa dell’esposizione alla luce, presentando un rischio minore se consumate con moderazione.
Mentre alcune patatine verdastre sono generalmente sicure da mangiare, gli esperti consigliano di evitare le sezioni verdi. Amy Bragagnini suggerisce di cercare un sacchetto alternativo se una parte significativa delle patatine mostra una tonalità verde per ridurre al minimo i potenziali rischi per la salute.
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