Maya Sapir-Mir e Raya Liberman-Aloni, co-fondatrici della start-up israeliana PoLoPo, hanno sviluppato una tecnologia in grado di produrre proteine dell’uovo (ovoalbumina) nelle patate.
“La prima pianta su cui vogliamo lavorare è la patata. È una coltura molto economica e resiliente che, con la nostra tecnologia, può accumulare elevate quantità di proteine. Nella sua forma naturale, le patate sono costituite principalmente da acqua e amido, che lascia spazio alla nostra proteina desiderata: l’ovoalbumina”, ha spiegato Liberman-Aloni, come riportato da Navigatore alimentarehttps://www.foodnavigator.com/Article/2022/09/13/PoLoPo-Molecular-farming-start-up-expresses-ovalbumin-in-potatoes
I ricercatori stanno lavorando a un metodo di estrazione che ritengono sarà molto più semplice dell’estrazione da foglie e semi perché non dovranno rimuovere clorofilla, polifenoli e altri metaboliti.
PoLoPo crede che l’ovoalbumina sia “solo l’inizio”. “Crediamo di avere anche un altro prodotto: una patata ad alto contenuto proteico. Le proteine della patata sono altamente commerciali e hanno molte funzionalità, simili all’ovoalbumina”, ha aggiunto Liberman-Aloni.
Una fonte: https://www.potatonewstoday.com
