Se le patate vengono trattate in modo approssimativo durante la raccolta, lo stoccaggio o la manipolazione, i tuberi possono subire danni di vario grado.
Il livido a punto nero è una decolorazione interna causata da un impatto che ferisce il tessuto sottocutaneo.
Lo scolorimento del tessuto danneggiato si osserva 6-8 ore dopo la comparsa del livido. La macchia nera è più comune nei tuberi che hanno un contenuto di acqua ridotto e nei tuberi
raccolto a freddo.
Le aree contuse variano in dimensioni e forma, ma di solito non rompono la pelle né penetrano più in profondità di 5 mm nel tubero. L’estremità dello stelo è più suscettibile alla macchia nera
di quello che è il germoglio.
Contusione del nodo bianco
Lividi bianchi sono stati rilevati nelle patate scheggiate. Il danno è simile al livido da punto nero ma è di colore bianco.
Il nodo bianco forma un punto difficile durante la lavorazione dei tuberi.
Contusione in frantumi
Le ammaccature da frantumazione sono causate da un impatto meccanico che spacca o spacca il tubero. Le patate ben idratate o turgide sono più suscettibili ai lividi. Polpa fresca
La temperatura durante la raccolta o la manipolazione aumenta l’incidenza di ammaccature da frantumazione.
Contusione da pressione
Le contusioni da pressione si verificano nei tuberi immagazzinati a causa del peso del mucchio di patate sovrastante. Le patate sono più suscettibili alle ammaccature da pressione durante la conservazione
l’umidità scende sotto il 90% ed i tuberi perdono umidità.
Il tessuto al di sotto del livido da pressione è suscettibile ai lividi dei punti neri.
Scuoiatura, Piumatura
Il danno alla spellatura di solito si verifica quando i tuberi vengono raccolti immaturi.
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