Jorge Luis AlonsoG.
Specialista in Agricultural Insights: tradurre dati complessi in strategie attuabili per i professionisti del settore agricolo43 articoli Già segui27 settembre 2023Apri reader immersivo
Il Volcani Center ha condotto uno studio in collaborazione con l’Università Ebraica di Gerusalemme. L’obiettivo era creare un sistema a stato solido per aumentare la stabilità e prolungare il rilascio di citrale. Il citrale, un composto volatile presente nell’olio di citronella, è noto per la sua capacità di inibire la germinazione delle patate. Questo è un riepilogo dei risultati.
di Jorge Luis Alonso con ChatGPT-4
Punti chiave
- Le patate sono la terza coltura più consumata al mondo, dopo il riso e il grano, e svolgono un ruolo fondamentale nella sicurezza alimentare.
- Una delle principali sfide post-raccolta delle patate è la germinazione, che porta al degrado della qualità, alla perdita di peso e alla conversione dell’amido in zuccheri.
- Tradizionalmente, l’isopropil N-(3-clorofenil) carbammato (CIPC) è stato utilizzato per controllare la germinazione, ma i suoi effetti sulla salute e sull’ambiente hanno sollevato preoccupazioni.
- Gli oli essenziali, come l’olio essenziale di menta verde, hanno guadagnato terreno come alternative più rispettose dell’ambiente per la soppressione dei germogli, nonostante i loro limiti come la rapida evaporazione.
- Questo studio si concentra su un sistema a stato solido per il rilascio prolungato di citrale, un componente germicida dell’olio di citronella, utilizzando pellicole di carbossimetilcellulosa (CMC).
- Citral, quando incorporato nei film CMC tramite emulsione grossolana o nano, migliora il contenuto, la stabilità e il rilascio prolungato dell’ingrediente attivo.
- L’approccio nanoemulsionato per l’incorporazione del citrale è superiore al metodo emulsionato grossolanamente.
- Il sistema di confezionamento attivo implementato minimizza la perdita di peso, riduce la germinazione e preserva le caratteristiche organolettiche delle patate.
- Questo metodo innovativo promette di migliorare la qualità e la conservabilità delle patate, soprattutto durante il trasporto, la commercializzazione e lo stoccaggio domestico.
introduzione
La patata ( Solanum tuberosum L. ) occupa una posizione significativa nel consumo mondiale, classificandosi al terzo posto dopo il riso e il grano. La sua importanza sottolinea il suo ruolo vitale nel garantire la sicurezza alimentare globale. Una delle principali preoccupazioni in questo contesto è la qualità post-raccolta e la maggiore durata di conservazione delle patate. Una delle principali sfide post-raccolta è la germinazione. Ciò non influisce solo sulla qualità della patata, ma comporta anche una significativa perdita di peso e la conversione dell’amido in zucchero.
Storicamente, l’uso dell’isopropil N-(3-clorofenil) carbammato (CIPC) mediante nebulizzazione è stato il metodo di scelta per controllare la germinazione. Tuttavia, vi sono crescenti preoccupazioni circa i suoi potenziali impatti sulla salute e sull’ambiente. Mentre i consumatori si spostano verso soluzioni più rispettose dell’ambiente, gli oli essenziali sono emersi come alternativa preferita per la soppressione della germinazione. Un esempio è l’introduzione commerciale della nebulizzazione termica utilizzando olio essenziale di menta verde.
Tuttavia, una limitazione degli oli essenziali è la loro rapida velocità di evaporazione, che richiede molteplici applicazioni durante la conservazione. Inoltre, una volta rimosse dalle celle frigorifere, le patate tendono a germogliare in assenza di oli essenziali. Esiste una chiara necessità di sviluppare meccanismi di distribuzione efficaci in grado di garantire il rilascio prolungato di questi oli essenziali.
Sebbene la ricerca in quest’area rimanga scarsa, l’obiettivo di questo studio era formulare un sistema a stato solido. L’intento era quello di facilitare il rilascio prolungato di citrale, un componente attivo dell’olio di citronella noto per le sue proprietà germicide. Incorporando pellicole di carbossimetilcellulosa (CMC) infuse con emulsioni di citrale, lo studio mirava a proteggere il citrale dall’ossidazione e, a sua volta, a prolungare la durata di conservazione della patata. Tali innovazioni, incentrate su formulazioni allo stato solido, promettono di rivoluzionare il trasporto, la commercializzazione e lo stoccaggio domestico delle patate.
Migliorare lo stoccaggio delle patate: innovazioni basate su Citral e CMC
La soppressione della germinazione dei tuberi di patata è stata affrontata in modo efficace utilizzando sistemi di somministrazione basati su CMC combinati con citrale, un agente bioattivo naturale. Incorporando il citrale nei film CMC, mediante emulsione grossolana o nanoemulsificazione, sono stati apportati miglioramenti significativi nel contenuto, nella stabilità e nel rilascio prolungato dell’agente. Di conseguenza, la conservabilità delle patate è risultata migliorata rispetto all’aggiunta diretta di citrale.
È interessante notare che, tra i due metodi di emulsionamento, l’approccio nanoemulsionato ha sovraperformato la sua controparte emulsionata grossolana. Ciò che è particolarmente degno di nota in questo sistema di confezionamento attivo è la sua capacità di ridurre la perdita di peso e inibire la germogliazione preservando le proprietà organolettiche delle patate.
In sostanza, questo studio presenta una formulazione innovativa allo stato solido che funge da metodo di somministrazione per gli inibitori naturali della germinazione delle patate. La nuova tecnica, che prevede la nanoemulsificazione di agenti antigermogliamento in pellicole di polisaccaridi, promette di migliorare la qualità e la conservabilità delle patate. Questo metodo è particolarmente vantaggioso per le patate confezionate in sacchetti per la vendita al dettaglio, poiché garantisce che mantengano la loro qualità e rimangano prive di germogli durante il trasporto, la commercializzazione e persino lo stoccaggio domestico.
Fonte: Arnon-Rips, H., Sabag, A., Tepper-Bamnolker, P., Chalupovich, D., Levi-Kalisman, Y., Eshel, D., Porat, R., & Poverenov, E. (2020 ). Efficace soppressione della germogliazione dei tuberi di patata utilizzando film emulsionati a base di polisaccaridi per il rilascio prolungato di citrale. Idrocolloidi alimentari , 103 , 105644. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2020.105644
Termini tecnici
- Isopropil N-(3-clorofenil) carbammato (CIPC) — Un composto chimico storicamente utilizzato per controllare la germinazione delle patate.
- Nebulizzazione : metodo per distribuire sostanze chimiche, come pesticidi o disinfettanti, sotto forma di nebbia sottile.
- Oli essenziali - Liquidi concentrati contenenti composti aromatici volatili provenienti dalle piante.
- Nebbia termica : un metodo in cui vengono utilizzate temperature elevate per creare una nebbia visibile, in genere per il controllo di parassiti o malattie.
- Soppressione della germinazione – L’atto di prevenire o ritardare la crescita di una pianta a partire da un seme.
- Sistema allo stato solido - Un sistema o metodo che non coinvolge liquidi o gas, spesso utilizzato per il rilascio controllato di sostanze.
- Citral — Un componente chiave dell’olio di citronella con proprietà germicide.
- Carbossimetilcellulosa (CMC) — Una forma chimicamente modificata di cellulosa utilizzata in varie applicazioni, incluso come addensante o in pellicole.
- Emulsificazione — Il processo di miscelazione di due liquidi immiscibili (come olio e acqua) per formare una miscela stabile.
- Nanoemulsificazione : il processo di creazione di emulsioni con dimensioni delle goccioline nell’ordine dei nanometri.
- Proprietà organolettiche : caratteristiche del cibo percepite dai sensi, inclusi gusto, vista, olfatto e tatto.
- Film di polisaccaridi : strati sottili o rivestimenti di lunghe molecole di carboidrati.
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