Jorge Luis AlonsoG.

Specialista in Agricultural Insights: tradurre dati complessi in strategie attuabili per i professionisti del settore agricolo43 articoli Già segui21 settembre 2023Apri reader immersivo

L’Università di Benha ha condotto uno studio esaminando l’impatto delle condizioni atmosferiche alterate e dei tipi di imballaggio sulla qualità dei tuberi di patata durante lo stoccaggio. Di seguito è riportato un riepilogo dei risultati.

Di Jorge Luis Alonso con ChatGPT-4

Punti chiave

  • La patata è la quarta coltura più prodotta al mondo e viene coltivata in oltre 100 paesi.
  • Una sfida importante con le patate è lo stoccaggio a causa del loro elevato contenuto di umidità, che le rende deperibili e suscettibili a un rapido deterioramento.
  • I metodi di stoccaggio tradizionali spesso comportano prezzi di mercato più bassi e costi delle sementi più elevati per gli agricoltori.
  • La conservazione a freddo, pur essendo una soluzione, comporta il rischio di danni da congelamento alle patate.
  • La conservazione in atmosfera modificata, che regola i livelli di ossigeno e anidride carbonica, è stata identificata come un metodo per prolungare la durata di conservazione e mantenere la freschezza.
  • Le patate e altri prodotti continuano a metabolizzare dopo il raccolto, sottolineando la necessità di condizioni di conservazione ottimali.
  • La combinazione di refrigerazione e conservazione in atmosfera modificata può ottimizzare le condizioni di conservazione delle patate.
  • Nello studio, le patate conservate in sacchetti di rete a 23°C hanno perso il 64,64% del loro peso in 120 giorni, mentre a 6°C la perdita è stata solo del 5,98%.
  • Diversi imballaggi, come il numero di fori, hanno influenzato il tasso di deterioramento delle patate e altri fattori di qualità come la consistenza e i solidi solubili totali.
  • La ricerca futura potrebbe studiare gli effetti dell’umidità relativa e delle diverse impostazioni di temperatura sulla qualità e sulla durata di conservazione delle patate.

introduzione

La patata ( Solanum tuberosum L. ) occupa una posizione di rilievo nell’agricoltura mondiale, classificandosi al quarto posto nella produzione dopo alimenti di base come mais, riso e grano. A testimonianza della sua importanza, viene coltivato in oltre 100 paesi e rimane senza precedenti come principale fonte alimentare di tuberi.

Storicamente, la sua importanza è evidente nel modo in cui ha nutrito innumerevoli popolazioni e soddisfatto i bisogni industriali. Tuttavia, una delle sfide associate a questa importante coltura è il suo stoccaggio. Garantire che le patate siano adeguatamente immagazzinate è fondamentale, non solo per il consumo e la lavorazione immediati, ma anche per le riserve di sementi e per ottenere prezzi di mercato favorevoli nelle stagioni successive. 

Ma c’è un problema: a causa del loro elevato contenuto di umidità, le patate sono classificate come merce deperibile. Ciò li rende suscettibili a un rapido deterioramento. Sfortunatamente, i metodi di stoccaggio tradizionali sono spesso inadeguati, costringendo gli agricoltori a scaricare i loro prodotti a prezzi post-raccolto deprezzati e ad acquistare in seguito le sementi a un costo più elevato. Sebbene la conservazione a freddo offra una potenziale soluzione al deterioramento, non è priva di insidie; temperature molto basse possono causare danni da congelamento, rendendo le patate inutilizzabili.

Durante la ricerca di alternative, il team si è imbattuto nella tecnica dello stoccaggio in atmosfera modificata. Questo metodo prolunga la durata di conservazione di vari alimenti, compresi i cereali, riducendo la velocità di respirazione e inibendo la crescita microbica. La regolazione dei livelli di ossigeno e anidride carbonica preserva efficacemente la freschezza dei prodotti.

Vale la pena notare che, nonostante la loro natura ricca di acqua, frutta e verdura, comprese le patate, continuano a metabolizzarsi dopo il raccolto. Ciò richiede il mantenimento di condizioni di conservazione ottimali per prevenire il deterioramento sia microbico che fisiologico. 

Molti considerano la refrigerazione la soluzione standard, ma non è infallibile. Per ottenere risultati ottimali, la refrigerazione è spesso combinata con la conservazione in atmosfera modificata per garantire il mantenimento della qualità del prodotto. Questa atmosfera modificata può essere creata passivamente attraverso la respirazione naturale del prodotto oppure può essere gestita attivamente regolando la composizione del gas all’interno della confezione.

Conservare le patate: l’intricata danza di atmosfera, confezionamento e temperatura

La ricerca si è concentrata su come le condizioni atmosferiche e l’imballaggio influiscono sulla qualità dei tuberi di patata durante la conservazione. Nello specifico, lo studio si è concentrato su fattori quali la temperatura di conservazione, il tipo di imballaggio utilizzato e il numero di fori in ciascuna confezione.

Un’osservazione significativa è stata la perdita di peso delle patate nel tempo. Quando le patate sono state conservate in un sacchetto di rete a 23°C, hanno perso un sorprendente 64,64% del loro peso dopo 120 giorni. In netto contrasto, la perdita a 6°C è stata solo del 5,98%.

Altrettanto notevole è stato il tasso di deterioramento osservato dopo 60 giorni. Le confezioni perforate con 2, 4 e 6 fori hanno mostrato tassi di decadimento rispettivamente del 22,22%, 12,50% e 11,33% a 23°C. Tuttavia, alla temperatura più fresca di 6°C, queste cifre erano significativamente più basse, con tassi rispettivamente del 6,55%, 2,22% e 2,22%.

Per quanto riguarda la consistenza, la consistenza delle patate ha raggiunto il picco del 5,26% dopo 120 giorni in sacchetti non perforati conservati a 6°C. È interessante notare che si è verificata una diminuzione dei solidi solubili totali (TSS) all’aumentare del numero di fori nella confezione, evidente dopo 60 giorni ad entrambe le temperature studiate.

In termini di respirazione e concentrazione di gas, i risultati più significativi si sono verificati su confezioni non perforate a 23°C dopo 60 giorni: un tasso di respirazione di 5,03 mL kg-1 h-1 e una concentrazione di CO2 del 6,50%. La concentrazione di O2 più alta, invece, pari al 17,80%, è stata riscontrata in confezioni simili, ma a 6°C e dopo soli 30 giorni.

Per basarsi su questi risultati, studi futuri potrebbero considerare il ruolo dell’umidità relativa e delle diverse impostazioni di temperatura sulla qualità complessiva e sulla longevità delle patate conservate.

Fonte: Abdalgawad, Gehad e Khater, Elsayed e Bahnasawy, A. e Mosa, Magda. (2023). Qualità dei tuberi di patata influenzata dalle condizioni atmosferiche modificate e dal tipo di confezione durante la conservazione. 40.10.21608 /MJAE.2023.213945.1101

Termini tecnici

  • Deperibili  : merci che hanno una durata di conservazione limitata e possono deteriorarsi o deteriorarsi facilmente.
  • Refrigerazione  : metodo per conservare i prodotti a basse temperature per prolungarne la durata di conservazione.
  • Danni da congelamento  : danni causati alle piante o prodotti da temperature estremamente basse con conseguente congelamento.
  • Conservazione in atmosfera modificata  : tecnica utilizzata per prolungare la durata di conservazione degli alimenti regolando i livelli di gas attorno al cibo, in particolare ossigeno e anidride carbonica.
  • Tasso di respirazione  : la velocità con cui gli organismi viventi, come le piante, consumano ossigeno e rilasciano anidride carbonica.
  • Crescita microbica  : aumento del numero di microrganismi, come batteri e funghi, che possono causare deterioramento o malattie.
  • Metabolismo  : il processo mediante il quale gli organismi viventi convertono il cibo in energia.
  • Solidi solubili totali (TSS) — Una misura dei solidi disciolti, come zuccheri e acidi, in un alimento o liquido; spesso associato alla dolcezza o alla maturità di frutta e verdura.
  • Umidità relativa  : la quantità di umidità nell’aria, espressa come percentuale della quantità massima di umidità che l’aria può trattenere a una determinata temperatura.
  • https://www.linkedin.com/pulse/potato-tubers-quality-affected-modified-atmospheric-type-alonso-g-/?trackingId=QdNgxRVBQty0kajqjv%2By3g%3D%3D